La Cave de Chimay est une maison de spiritueux artisanaux installée à Chimay, en Belgique. Elle distille deux gins, un rhum au miel d'abeille noire, un bitter à l'orange et au safran, et une boisson aromatisée sans alcool — tous produits en petits volumes.
Une cuisine devenue distillerie
Francis a passé trente ans derrière les fourneaux avant de fermer son restaurant. Cette expérience culinaire n'a pas disparu : elle a changé de support. Construire un gin, c'est composer un plat — choisir des plantes officinales comme on choisit des herbes, doser une amertume comme on dose un assaisonnement, chercher la longueur en bouche plutôt que l'effet immédiat. C'est cette grammaire de cuisinier qui explique le profil de nos spiritueux, plus travaillés sur l'équilibre que sur la puissance.
Un ancrage dans l'Entre-Sambre-et-Meuse
Nos recettes puisent dans ce que la région produit réellement. Le Rum de Chimay repose sur le miel d'abeille noire, la sous-espèce locale adaptée depuis des siècles au climat de la région. Le Lou Spritz est construit autour du safran de Chimay. Le Jules Gin cherche la fraîcheur végétale des forêts chimaciennes. Ces ingrédients ne sont pas un argument marketing ajouté après coup : ils sont le point de départ des recettes.
Notre gamme
Lou Gin — gin floral au sureau et à la framboise, 37,5% Vol.
Jules Gin — gin végétal et forestier, 37,5% Vol.
Rum de Chimay — rhum au miel d'abeille noire, 37,5% Vol., décliné en Crème de Rum à 17% Vol.
Lou Spritz — bitter à l'orange et au safran de Chimay, 17% Vol.
Plaisir de Chimay — boisson aromatisée sans alcool, 0% Vol.
Fabrication artisanale
Nous produisons en petits volumes, ce qui permet de goûter et d'ajuster à chaque lot plutôt que de reproduire une formule figée. Les critères que nous appliquons sont ceux que nous détaillons dans nos articles sur la définition d'un spiritueux artisanal et sur les vrais indicateurs de qualité.
Nous trouver
Cave de Chimay SRL — Grand'Place 4, 6460 Chimay, Belgique.
Téléphone : 0496 50 52 23 — E-mail : contact@gindechimay.be
Une question sur un produit ou une commande ? Contactez-nous. Nos bouteilles sont expédiées en Belgique, en France, au Luxembourg, aux Pays-Bas et en Allemagne.